Comment faire son propre fromage ? Si vous êtes comme nous, vous bavez d’envie chaque fois que vous passez devant les étals de fromages. Mais saviez-vous que vous pouvez faire votre propre fromage, bien tranquillement à la maison ? Ce n’est pas si difficile ! Il suffit d’avoir les bons ingrédients, les bons outils ainsi qu’un peu de temps et de patience. Vous êtes tenté par l’expérience ? Voici nos trucs et astuces pour bien réussir votre fromage maison. 1. Le matériel pour faire du fromage maison Bien qu’il existe sur le marché des yaourtières fromagères électriques pour faire du bon fromage maison, il est tout à fait possible de s’en passer. Pour faire du fromage maison il faut avoir Un chaudron Un thermomètre Un grand saladier assez profond Une passoire Des bandes de gaze Une écumoire Si vous préférez la simplicité et la rapidité la yaourtière fromagère est alors une bonne solution pour vous. Vous trouverez au point suivant un modèle de yaourtière pour faire du fromage maison que nous aimons particulièrement. Je vous propose cet autre article Comment faire son pain maison? Vous y découvrirez toutes les étapes de cuissons et ingrédients nécessaires. 2. Qu’est-ce qu’une yaourtière fromagère ? Cet appareil électrique vous permettra de faire facilement du yaourt ou du fromage blanc maison. Son grand avantage est qu’il conserve le lait à la température idéale, autour de 40 degrés Celsius ce qui est très important pour réussir sa recette de fromage maison. Certaines yaourtières viennent même en kit, incluant pots et écumoires. Si vous aimez l’idée de faire vos yaourts et vos fromages maison, cet appareil devrait faire partie de votre batterie de cuisine. Voici un modèle de yaourtière avec de nombreux avis positifs mais également offert à un super prix. Cet appareil permet de faire des yaourts, des yaourts à boire, des fromages blancs et des faisselles maison. 3. Les ingrédients pour faire du fromage maison Pour un fromage tout simple, vous aurez besoin de lait entier, le plus frais possible ou du lait cru. Ensuite, il vous faudra de la présure, que vous pourrez acheter en pharmacie. La présure sert à faire cailler le lait. Si vous désirez faire un bon fromage frais à la consistance plus ferme, vous pouvez ajouter du petit-suisse à votre mélange. Bon maintenant que vous connaissez les ingrédients de base que diriez-vous de tester une première recette de fromage maison ? Je vous entend déjà dire mais c’est quoi la présure et surtout on trouve ça où ? Bon, la présure est le produit qui permet de transformer le liquide à l’état solide, d’où l’importance dans plusieurs recettes de fromage. 4. Recette de base de fromage frais maison Pour commencer dans le merveilleux monde des fromages maison voici une recette de fromage maison toute simple à faire. Vous allez adorer! Voici les étapes pour réussir ce premier fromage blanc Commencer par faire chauffer 1 litre de lait, jusqu’à ce qu’il atteigne 35 degrés Celsius. Puis, versez le lait dans le saladier et ajoutez-y 3 gouttes de présure. Si vous avez opté pour l’ajout de petit-suisse, c’est le moment de l’inclure dans la recette en brassant doucement. Couvrez ensuite le saladier avec un linge propre, et laissez la mixture fermenter durant 24 heures à température ambiante. Au bout de 24 heures, quadrillez le lait caillé à l’aide d’un couteau. Appuyez votre passoire sur un bol, et couvrez-la de bandes de gaze. En utilisant une écumoire, déposez délicatement les blocs de lait caillé dans la passoire. Laissez ensuite égoutter pendant au moins 3 heures, tout dépendant de la consistance désirée. Et voilà, vous avez du fromage frais entièrement fait à la main ! Il ne vous reste qu’à l’aromatiser avec les ingrédients de votre choix ail, fines herbes, etc. Bonne dégustation. 5. Recette de fromage frais sans présure Voici une recette tout aussi facile pour faire son fromage frais maison, et sans présure. Les ingrédients pour ce fromage sont 1 litre de lait entier 1 petit-suisse de 60 grammes Le jus d’un citron 5 grammes de sel fin Voici maintenant les étapes nécessaires pour réussir ce bon fromage sans présure Dans un petit bol, mélangez le petit-suisse avec 5 centilitres de lait. Versez dans un chaudron le restant de lait, et ajoutez-y le sel. Faites chauffer jusqu’à ce que le lait atteigne la température de 45 degrés Celsius. Retirez la casserole du feu, et versez-y le mélange de petit-suisse et le jus de citron. Mélangez rapidement mais délicatement à l’aide d’une spatule de bois. Laissez refroidir pendant 15 minutes. Installez une passoire sur un grand saladier et couvrez-la de mousseline ou de bandes de gaze. Déposez-y le lait caillé, couvrez le saladier d’un linge et laissez égoutter la préparation durant 12 heures à température ambiante. La recette pour faire un bon fromage sec est la même que pour le fromage frais, les mêmes ingrédients et les mêmes étapes de préparation. Alors c’est quoi la différence avec le fromage sec ? Il faudra ensuite l’affiner. Pour ce faire, il faut commencer par le laisser égoutter durant 3 jours. Puis, on le démoule et on le sale avec un sel fin sur le dessus, puis on le tourne pour saler l’autre surface. Cette étape sera à refaire à tous les jours, jusqu’à ce que votre fromage soit prêt. Sachez que plus longtemps un fromage sèche, plus il aura de goût. 7. Recette de mozzarella maison Pourquoi dépenser une fortune pour se procurer une mozzarella de qualité, alors que l’on peut en faire dans sa propre cuisine ? Voici comment faire un bon fromage mozzarella maison Les ingrédients pour la recette de mozzarella 2 litres de lait cru Jus de citron frais 15 gouttes de présure Les étapes pour réussir son mozzarella maison Dans une casserole profonde, versez le lait et faites chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne 34 degrés Celsius. Retirez du feu, et ajoutez une dizaine de cuillères à thé de jus de citron, ainsi que la présure. Mélangez délicatement. Couvrez la préparation d’un linge et laissez reposer 10 minutes. Une fois le lait caillé, coupez-le en cubes et rallumez le feu jusqu’à ce que la température monte à 40 degrés Celsius. Avec une écumoire, ramassez doucement les morceaux de caillé afin de les faire égoutter et déposez-les dans un bol allant au micro-ondes. Faites chauffer au micro-ondes durant une minute, à puissance maximale. Videz le petit-lait, et pétrissez les morceaux de caillé à la spatule. Retournez-les au micro-ondes pour 30 secondes, et recommencez le pétrissage. Répétez ces étapes jusqu’à ce que le caillé ait la consistance désirée. Puis, faites des boules de mozzarella et conservez-les dans de l’eau froide et salée. 8. Recette de fromage de chèvre maison Vous avez un faible pour le fromage de chèvre ? Voici comment faire aisément un bon fromage de chèvre maison Ingrédients 1 litre de lait de chèvre cru 1 cuillère à soupe de jus de citron frais 1 pincée de Sel La préparation Faites chauffer le lait pour qu’il atteigne une température de 35 degrés Celsius. Retirez du feu, et ajoutez le jus de citron. Couvrez, et laissez cailler à température de la pièce toute une nuit. Ensuite, faites égoutter le caillé dans une passoire recouverte de bandes de gaze ou de mousseline. Lorsque ceci est fait, salez le fromage et mélangez doucement. Placez votre fromage dans un moule ou dans une passoire pendant 24 heures minimum au frigo, pour un fromage de chèvre frais. Si vous voulez affiner le fromage de chèvre, vous pouvez le laisser plus longtemps et le saler chaque jour. Maintenant que vous savez comment faire du fromage maison venez découvrir cet autre article sur le même sujet Recette avec fromage cottage.

Aprèsune condamnation par défaut le roi du fromage s'est présenté au tribunal six mois une fuite en Espagne. Photo DDM, J.-M.G. Publié le 12/06/2010 à 08:31

Accueil » Produits » Fromages Fromages Le fromage est un aliment solide à base de lait caillé de vache, de chèvre, de mouton, bison, mammifères ruminants chameau ou autre. Le fromage est idéal comme un aliment casse à peine avec le passage du temps, d'améliorer ses qualités en rapport en poids sec. Ici vous pouvez acheter du fromage de brebis, fromage camembert ou roquefort. Fromages par marque Paramètres des cookies Par défaut les cookies nécessaires au fonctionnement de la boutique sont acceptés, pour les autres cookies, veuillez sélectionner le type de cookies que vous acceptez Cookies analytiques Cookies publicitaires comportementaux

Cetteboutique en ligne offre plusieurs sélections de fromage de vache, de chèvre et de brebis. Elle vous donne la possibilité de commander le fromage que vous désirez. Vous trouverez différents types de fromage, du doux, au typé, en passant par The Ossau Iraty cheese introductionThe Ossau Iraty cheese, made from ewe's milk, best represents the Basque Region. For many years, the cheeses of the ewes of Béarnais were known under the name of Laruns the name of a village situated in the Valley of Ossau. The Ossau Iraty cheese is a cheese made from pure ewe's milk, a whole milk, where the cheese is pressed and has a hard texture. The Ossau Iraty cheese has been an AOC since 1980. This cheese is often fabricated by hand. The cheese Ossau Iraty is the only AOC cheese-maker of the Pyrénées. There are 150 farms and a dozen dairies who also produce this cheese. The Ossau Iraty cheese is in the shape of a small millstone with a convex heel. There are two sizes, the first has a diameter of 25cm and a thickness of 13cm, the second has a diameter of 20cm and a thickness of 11cm. These cheeses weigh from 4kg to 5kg and from 2kg to 3kg respectively. The Ossau Iraty farm cheese can weigh up to 7kg. The cheese is fabricated during winter and spring in the fields and on the hillsides, and for some of the cheese-makers this can be followed by the fabrication in summer on the mountain summer pasture. The Ossau Iraty cheese is ripened for at least 3 months in a cool cellar 12°C. Exterior appearance of the Ossau Iraty cheese a pinkish to light grey appearance of the Ossau Iraty cheese compact with no of the Ossau Iraty cheese slightly of the Ossau Iraty cheese nutty and milky. How to enjoy the Ossau Iraty cheeseDue to its unctuous consistency and its firmness, the Ossau Iraty cheese can be enjoyed in many ways * with cherry jam, or a red berry jam strawberry, redcurrant...* for amuse-bouches canapés, mini tarts or pastries, fritters...* as a condiment dry, the cheese is easy to grate and use as as condiment for soups, gratins, salads as slivers or diced with curly endives, with endives or mixed with diced ham, gizzards and walnuts. Thanks to its maturity, the Ossau Iraty cheese can be enjoyed all year round. History of the Ossau Iraty cheese As early as the 1st century, the latin writer Martial mentions the presence of cheeses from the Pyrénées at the markets of Toulouse. In the 14th century ewes milk cheese became a recognised value of exchange in return for rent or goods and it constituted the main souce of the revenue for the shepherds. This ancestral production has developed and still endures today. In the 1970s, the milk of the ewes collected in Béarn and the Basque Region were transformed into Roquefort cheese. This export had a major influence on the development of the ovine dairy production in the region, in which its volumes increased by an important amount. Since the 1970s, the local production of Roquefort has fallen and been replaced by the dairy fabrication of traditional, local ewes milk cheese. From 1975, faced with the risk of seeing the traditional ewes milk cheese become a product of the diversification of the AOC Roquefort, the producers of Béarn and the Basque Region as well as the other producers of the same field created a syndicate to protect and obtain the acknowledgement of the Ossau Iraty cheese as AOC. ul7U2. 468 485 19 99 407 464 35 467 259

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