Jérémy Galvan promet une expérience inoubliable » et un lâchez-prise » dans son restaurant lyonnais qui porte son nom, et il n’hésite pas à convoquer les cinq sens pour y arriver. La promesse est-elle tenue ? Atabula y est allé manger. ___ L’environnement Idéalement situé dans le quartier du Vieux Lyon, la table de Jérémy Galvan se niche discrètement au pied d’une façade d’un immeuble ; des rideaux sans charme ne permettent pas de découvrir l’intérieur du restaurant. _ Le cadre intérieur Le restaurant se divise en deux salles ; cadre assez simple ; quelques pierres apparentes. Ensemble sombre et sobre, sans grand charme. _ Le service Un personnel de salle dévoué à la cuisine, dont le rythme est intégralement dicté par les séquences du chef. Peu de personnalité, peu de présence, peu d’empathie. Plutôt froid et distant. _ L’assiette Dans un rythme imposé par la cuisine à chaque table, les séquences s’enchainent les unes après les autres, dans un défilé de petites assiettes qui se veulent ludiques, voire décalées, mais souvent ratées. Ainsi de cette paille posée à côté d’un rail d’on ne sait trop quoi qui fait tousser toute la salle. Provoquer le mangeur, oui ; faire n’importe quoi, non. Viande crue, fiole, tartelette, avec les mains, sans les mains, avec un casque audio sur les oreilles, du mou, du croquant, du froid, du chaud, du sucré, du salé, la cuisine de Jérémy Galvan est un grand défilé ordonné en séquences qui convoquent l’air, le feu, la forêt, etc. Dans les assiettes, il y a un peu tout et son contraire ; autant dire que rien ne ressort vraiment, rien ne s’impose, les goûts s’effacent les uns après les autres l’abondance n’est pas une richesse, encore moins une source d’émotion. _ Côté cave Une sélection courte, mais quelques quilles qui peuvent faire plaisir à tous les profils de buveurs. _ L’expérience globale Créer une expérience inoubliable », écrire une histoire à travers le repas », proposer de la pureté », créer un lâchez-prise » le nom des menus pour le mangeur, et, ô prétention, réinventer ce qu’est le repas au restaurant » voilà la promesse portée par le site Internet du restaurant ; la réalité est à l’opposé. Un grand écart qui fait mal car il n’y a rien de pire que de promettre beaucoup et de pédaler dans la semoule du début jusqu’à la fin. Manifestement, l’équipe en cuisine confond quantité et qualité, négligeant par la force des choses la justesse des saveurs et leurs complémentarités. Tout le monde semble perdu dans cette histoire. Le chef aime parler d’expérience, le maitre-mot de notre époque. Ici, elle est ratée, dans les grandes largeurs. _ La table et les guides Deux toques et 13,5 au Gault & Millau ; une étoile au guide Michelin. Cette récompense du Bibendum nous semble très surprenante.. ___ Pratique Lien vers le site du restaurantSur le même sujet Découvrez tous nos critiques de tables
Firstcreated in 1954 (and released in warped, fake dusted bottle), the NV Chateauneuf du Pape La Fiole du Pape (a blend from and 2012) gives up classic garrigue, game and assorted sweet red and black fruits. Medium-bodied, nicely textured and easygoing, it's a solid, Provencal effort to enjoy over the coming 4-5 years. 89 Points
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Châteauneufdu-Pape, La Fiole--Vintage 1974 F.B. Père Anselme. Very bin-soiled labels(4) Châteauneuf-du-Pape--Vintage 1981 F.B. Fabre. Bin-soiled labels(1) Gigondas, Domaine de la Chapelle--Vintage 1985 D.B. Meffre. Bin-soiled label(1) Châteauneuf-du-Pape, Château La Nerthe--Vintage 1989 D.B. Bin-soiled and damaged label(1) Côtes du Rhône, Saint Esprit--Vintage 1989
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1975Brotte Pere Anselme Chateauneuf-du-Pape La Fiole du Pape Rhone, France. Benchmark. 1975 Southern Rhone Red Blend from Chateauneuf-du-Pape. Please login or subscribe to PRO to view data from the last ten years. Availability Over Time. Number of offers from our merchants from Sep 2020 to Aug 2022 . Current Wine. 1975 Brotte Pere Anselme Chateauneuf-du-Pape La
Description First created in 1954 and released in warped, fake dusted bottle, the NV Chateauneuf du Pape La Fiole du Pape a blend from 2010, 2011 and 2012 gives up classic garrigue, game and assorted sweet red and black fruits. Medium-bodied, nicely textured and easygoing, it's a solid, Provencal effort to enjoy over the coming 4-5 years. 89 Points Wine Advocate **Box may not be included**
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