Chaque pays possède son meilleur café, produit localement, mais il est vrai qu’il existe de nombreux cafés de réputation mondiale. On peut classer les meilleurs cafés selon plusieurs critères comme le goût, en s’assurant d’avoir un excellent équilibre entre acidité et amertume ; l’odeur, dégagée d’un café fraichement moulu, et la torréfaction parfaite de ses grains pour assurer en les meilleurs arômes lors de la dégustation. Ainsi il existe le terme café de spécialité » pour désigner les cafés qui ont marqués un score supérieur à 80/100 par la SCAA Specialty Coffee Association of America. Les critères sont les suivants, et sont chacun notés sur 10 pour établir un score final sur 100 FRAGRANCE Fait référence aux aspects aromatiques du café sec AROMA L'aspect aromatique du café moulu lorsqu'il est infusé avec de l'eau chaude ACIDITY L'acidité du café BODY La sensation en bouche ou la lourdeur perçue à la surface de la langue FLAVOR Le profil gustatif global du café SWEETNESS Une saveur riche et pleine, ainsi que toute douceur définissable CLEANLINESS La transparence de la tasse. Il doit être exempt de défauts. BALANCE La façon dont tous les autres éléments fonctionnent ensemble ; aucun paramètre ne doit dominer les autres. AFTERTASTE Lié aux attributs de la saveur laissées après avoir consommé ou expulsé le café. OVERALL L’évaluation globale de ce café en tenant compte de tous les autres éléments. Vous pouvez ainsi voir les quelques critères sur lesquels les spécialistes se basent pour déterminer si un café est exceptionnel ou s’il reste quelconque. Voici une sélection des 5 meilleurs cafés du monde qui ont réussi à se démarquer des autres. 5. Le Bourbon Pointu La Réunion Le Bourbon Pointu est originaire de l’ile de la Réunion qui était autrefois appelée l’île Bourbon. Ce sont les feuilles de caféiers utilisées, pointues, qui ont donné son nom à ce café. Ce café au goût unique se distingue par une bonne acidité, une faible amertume mais surtout un faible taux de caféine. Le Bourbon Pointu permet de se distinguer également des autres cafés par un arôme floral et un goût fruité. Le produit est traité naturellement, sans produits chimiques. Aujourd’hui le Bourbon Pointu a acquis une réputation internationale et est très apprécié, notamment au Japon. PRIX Environ 200€ le kilo 4. Black Ivory Thailande Le café Black Ivory est probablement le café le plus cher au monde entre 1000 et 1800€ le kilo ! Comment un café peut-il coûter aussi cher ? C’est en surtout pour sa rareté, moins de 200kg sont produits chaque année, mais aussi du fait de son mode de production assez inattendu... Les graines de café sont, dans un premier temps, consommées par les éléphants d’où le packaging du nord de la Thaïlande qui, grâce à la digestion des enzymes et l'acidité de l'estomac, vont expulser les fèves sans les assimiler. Cette digestion peut durer jusqu’à 3 jours ! Vous avez bien compris ! Les graines sont récupérées dans les excréments des éléphants ! Une fois les fèves récupérées, elles sont lavées et séchées au soleil, puis soigneusement sélectionnées, pour s'assurer que les grains soient le plus uniforme possible avant de partir en torréfaction. C’est donc les enzymes digestives mélangées avec d’autres aliments dans l’éléphant lors de sa digestion qui va donner cette saveur si particulière à ce café Thaïlandais ! 3. Kona Coffee Hawaï Le Kona Coffee est cultivé dans l’île de Kona qui est située à Hawaï. Le sol volcanique et le climat de l’île permettent aux caféiers de se développer dans des conditions favorables à la préservation des arômes et à la saveur des grains. En effet le climat de l’île hawaïenne est très agité, on peut très bien y trouver un beau soleil le matin, de lourdes pluies le reste de la journée et finir par une nuit douce. Ces changements climatiques couplés avec le sol volcanique qu’offre cette petite île paradisiaque permettent de récupérer et de produire un café riche au goût tout en ayant une faible acidité. PRIX Environ 90€ le kilo NOTE SCAA 93/100 2. Blue Mountain Jamaïque Le café Blue Mountain est, comme son nom l’indique, cultivé dans les montagnes bleues de Jamaïque. Ces montagnes, en plus de proposer un magnifique paysage pour les touristes, possèdent tous les facteurs nécessaires à la bonne cueillette des grains de café. Les cultures sont élevées, à près de 2250 mètres d’altitude, un climat frais avec de forte précipitation ainsi qu'un sol volcanique riche en minéraux. Toutes les conditions sont réunies pour obtenir un café exceptionnel ! Le Blue Mountain est réputé pour avoir un goût parfaitement équilibré entre acidité et amertume, tout en dégageant des odeurs florales. PRIX Environ 108€/kg NOTE SCAA 91/100 1. Kopi Luwak Indonésie C’est en Indonésie que ce café est produit, où nous trouvons des caféiers produisant les fameuses graines de café qui nous intéresse. Ces petits fruits rouges les cerises attirent un petit animal la civette ou le luwak en indonésien. Ce sont ces petits animaux qui vont être responsables de la production des grains de café ! C’est pour cela que l’on donne le nom de Kopi Luwak au café café se dit kopi » en indonésien ! Le luwak raffole des fruits du caféier et sélectionne les meilleures cerises de caféier ! Il se régale de la chair des fruits mais en avale aussi la graine qu’il ne pourra pas complétement digérer. Les graines de café sont ainsi fermentées dans l’estomac de l’animal. C’est notamment grâce à ceci que le résultat final donnera un café beaucoup moins acide ! Les déjections des luwaks sont ensuite ramassées par les caféiculteurs pour être nettoyés et laissés au soleil plusieurs heures. Ne vous inquiétez pas ! Ce sont seulement les graines nettoyées et séchées qui partent en torréfaction. Malgré son mode préparatoire plutôt surprenant, voire peu ragoutant, le résultat est incroyable ! On obtient un café avec un profil aromatique très équilibré, très doux. Ni trop acide, ni trop amer, ce qui le propulse au rang du meilleur café du monde ! L’un des problèmes de production est que les Indonésiens ont vite compris que les luwaks et les graines de café pouvaient être leurs poules aux œufs d’or. Ce qui a fait que les luwaks ont commencés à être élevés en cage pour faciliter la production. Ce qui est évidemment très limite d’un point de vue éthique… PRIX Environ 300€ le kilo NOTE SCAA 93/100 BONUS Le Kopi Luwak a été rendu célèbre grâce au film "sans plus attendre" the bucket list dans une scène avec Jack Nicholson et Morgan Freeman ! Voici notre sélection des meilleurs cafés sur monde pour 2020 ! Vous souhaitez goûter des cafés exceptionnels aux arômes incroyables ? Avec la MokaBox, venez découvrir chaque mois un nouveau café grand cru qui saura vous faire voyager et découvrir de nouveaux terroirs ! Nos cafés sont torréfiés artisanalement pour en révéler les saveurs et nous l'adaptons selon vos besoins en grains, moulu ou en capsules compatibles Nespresso. De plus, nous assurons que leurs notes de dégustation soient au moins de 85/100 ! Le tout sans avoir à vous ruiner ! Découvrir la Mokabox Si vous avez des questions, n’hésitez à nous les poser en nous contactant par mail hello nous répondrons avec plaisir !